Fettöle sind bei normaler Temperatur flüssig, wenn sie unterkühlen werden sie trüb und steif, sie sind in Wasser nicht, in der organischen Stoffe aber gut löslich ( bsp in Chloroform und Azeton). Zu den Ölen, die nicht austrocknen gehören Oliven und Mandelöl, zu den halbaustrocknenden Ölen gehören Erdnuss, Sonnenblumen und Rapsöl. Mohn und Leinöl trocknen aus. Rizinusöl hat eine typisch abführende Wirkung. Die Fettöle der Pflanzen werden sehr oft nicht nur zur Zubereitung von Medikamenten sondern auch in der Industrie und Nahrungsmittel Produktion verwendet